ココアとオレンジのキャトルキャール
生地にココアパウダーとオレンジピールを混ぜ込んだキャトルキャールを作りました。
キャトルキャール（🇫🇷 quatre-quarts）とは、フランス語で「4つの(quatre)4分の1(quart)」という意味で、バター、砂糖、卵、薄力粉の4つを1/4ずつ混ぜ合わせる作り方に由来しています。詰まるところ、キャトルキャールとパウンドケーキは生まれが違うだけで材料が全く同じお菓子です。因みに、パウンドケーキ（🇬🇧 pound cake）は各材料を1ポンド(450g)ずつ加えるところから命名されました。
今回は前述の4つの材料を混ぜ合わせた生地に更にココアパウダーとオレンジピールを加えていますが、基本の材料の分量を変更して調整する必要はありません。ココアの豊かな甘さとコクは、オレンジピールの苦みと芳香の相性が抜群です。ダメ押しでオレンジの香りがするキュラソーと呼ばれるリキュール*1を加えて、少し大人の味のキャトルキャールに。
材料（L17cm×W8cm×H5cmのパウンド型 1台分）
| 無塩バター | 100g |
| グラニュー糖 | 100g |
| 全卵 | 2個分(100g) |
| 薄力粉(エンジェライト) | 100g |
| ココアパウダー | 10g |
| ベーキングパウダー | 小さじ½(2g) |
| オレンジピール(ダイスカット) | 90～100g |
| キュラソー | 小さじ2(10mL) |
手順
下準備
- クッキングシートをパウンド型のサイズに合わせてカットし、パウンド型に敷き込んでおく。
- 無塩バターは室温に戻すか電子レンジで200Wで1分加熱し、指で容易に押し潰せるくらいの柔らかさにしておく。
- 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーは篩に掛けておく。
生地を作って焼く
- ボウルにバターを入れ、ホイッパーでふんわりとしたクリーム状になるまで練る。
- グラニュー糖を2回に分けて加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
- 全卵を2回に分けて加え、バターの油分と卵の水分と乳化させるようにしっかりと混ぜる*2。
- 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを加え、スパチュラで粉っぽさが無くなるまで切るように混ぜる。
- オレンジピール、キュラソーを加え、均一になるように混ぜる。
- クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し込み、表面を均し、型を高い位置から3回ほど落として空気を抜く。
- 180℃に予熱したオーヴンで45分焼く*3。
- パウンド型からケーキを外し、ケーキクーラーなどの上に置いて冷ます。
ポイント
- 基本の材料であるバター、砂糖、卵、薄力粉は同じグラム数であると覚えておくと良いです。
このレシピで実際に使用した商品
- メディア: その他
- 発売日: 2016/02/23
- メディア: 食品&飲料
- メディア: 食品&飲料
サントリー 製菓用リキュール ケーキマジック オレンジキュラソー 100ml
- メディア: 食品&飲料
